Shanghai (Oost-China)
Door verwerking van vele soorten groenten is de Shanghai keuken heel erg gezond. de gerechten zijn, door gebruik van sojasaus tijdens de bereiding, niet vet en mild van smaak . Zachtjes braden en sudderen levert gerechten op die doortrokken en sappig van smaak zijn. Voor het evenwicht in smaak wordt vaak een snuifje suiker toegevoegd. Veel gerechten zijn ook gekruid met Shao Xing rijstwijn. Een van de gezondste keukens van China door zijn natuurlijke volheid en eigen smaak van de ingrediënten.